Es importante conocer la estructura de los alimentos para conseguir un aporte adecuado de energía y nutrientes (dieta suficiente y equilibrada) a cada individuo, en función de sus necesidades según su situación fisiopatológica.
UNIDAD VI
COMPOSICION Y ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS.
El pH en un alimento indica cuál es su grado de concentración de iones de hidrógeno. Determinar de forma exacta la acidez de un alimento a través de su valor de pH es de suma importancia en la elaboración de conservas seguras.
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad (su capacidad para disolverse): en hidrosolubles y liposolubles.
El valor biológico (BV) es una escala de mediciones utilizadas para determinar que porcentaje de una fuente dada de nutriente es utilizada por el cuerpo. La escala para fuentes proteicas es la más frecuentemente aplicada.
¿Qué son las grasas hidrogenadas?