2.2 Manejo de las tablas de composición nutrimental.

Las Tablas de Composición de Alimentos (TCA) son herramientas para la valoración dietética y del estado nutricional de individuos y grupos poblacionales. Son más que nada, una recopilación de datos de la composición química de los principales alimentos disponibles y representativos de un ámbito geográfico.

En la salud pública permiten determinar el consumo adecuado de alimentos conforme a la edad y recomendaciones del país. Así mismo establecen relaciones causales entre nutrientes, estados de salud y marcadores bioquímicos.