2.1 Características y composición de los alimentos.
16.12.2021
Los alimentos están formados en su mayor parte por compuestos bioquímicos comestibles que derivan principalmente de fuentes vivas, tales como plantas y animales
Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento: los macronutrientes, entre los que se encuentran las proteínas, hidratos de carbono y lípidos; y los llamados micronutrientes que solo están presentes en muy pequeñas cantidades.
Otra clasificación es la de los nutrientes en cuanto a la función que realizan en el metabolismo.
- Los nutrientes energéticos se usan como combustible celular y prácticamente coinciden con el grupo de los macronutrientes.
- Los nutrientes plásticos son los que utilizamos para para construir y regenerar nuestro propio cuerpo y son principalmente las proteínas.
- Los nutrientes que tienen funciones de regulación, facilitan y controlan las reacciones bioquímicas que tienen lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo está constituido por las vitaminas y los minerales.
